普洱熟茶的渥堆发酵有什么特点?


  绿茶类,它们共同的加工工艺特点是:杀青一揉捻一干燥;红茶类共同的工艺特点是;茶青萎凋→揉捻(切)→渥红(旧称“发酵→干燥;青茶类的共同工艺特点是;茶青萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥;黄茶共同的工艺特点是:杀青→揉捻→闷黄(也可在半干燥时闷黄)→干燥;黑茶类的共同工艺特点是:杀青→揉捻→干燥→发酵→再干燥;白茶类的共同工艺特点是:自然干燥(又称全萎凋)。

普洱熟茶发酵程度

  绿茶都是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶的作用;红茶是充分发挥茶叶多酚知七酶的酶促作用;青茶界于绿茶和红茶之间,先发挥茶叶多酚酶的氧化作用,再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化;黑茶则在一定温湿度条件下,发挥微生物的作用达成独特品质。再如:不“发酵”的是绿茶,微“发酵”的是青茶,全“发酵”的为红茶、黑茶,前“发酵”的是青茶、后“发酵”的是黑茶。

  因此普洱茶的加工工艺和制茶原理与其它黑茶具有趋同性。

  ——来源《中国普洱茶网》

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