臻味号选茶做茶有讲究 茶叶火候很关键


  在制茶行业中有这么一句话:“炒茶的是徒弟,烧火的是师傅”。茶叶炒得好与坏,把握火候才是关键。而炒茶火候的把握,关键又在柴禾的选用。

  臻味号茶叶

  当春回茶山,老树吐芽之时,臻味号各茶山初制所迎春而动,选好柴禾迎接早春茶讯。

  臻味号茶叶

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  单说臻味号的大勐龙勐宋初制所,今年春节前后管理员小朱就走村串寨,从农户手中收购了往年的陈柴近20车。

  为何只选购往年陈柴呢?这在臻味号是有讲究的:一是新柴水气重,燃点低,有杂味,不仅火候难把握,还可能会影响新茶茶味的纯度;二是如果大量收购新柴,会使一些村民在返春之时砍伐生长茁壮的树木而损害森林资源,影响生态保护。

  臻味号茶叶

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  不仅如此,为了能做到准确把握炒茶的火候,臻味号各初制所还在只收往年陈柴的基础上,把柴禾按“引火柴、旺火柴、文火柴”的等级分类收储。

  所谓“引火柴”就是用于引火的柴火,一般选用是易燃且较小的细枝细柴;“旺火柴”用于加大火力时所用的柴火,一般选用树木的枝干粗壮的部分,从中间劈为四瓣,使用时将树皮朝下,内部朝上,增大与空气的接触面,从而使火力更旺;“文火柴”一般选用小树的树干部分,使得燃烧过程中火力小而缓。在炒茶的过程中,为了达到不同的温度,三种柴火都是相互交替使用的,这需要烧柴火的师傅熟练的操作技巧。

  臻味号茶叶

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  做茶是个精细活,考究每道工序才能做出好茶。看似小事的选用柴禾,在春茶制作中更是不能忽视的关键一步。

  文章来自:臻味号

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