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豆浆鸡蛋一起吃会中毒吗?

2016-03-09 10:10:25 来源: 搜狐
豆浆鸡蛋

  天冷通常比天热起床晚,因此,做早点的时间也显得匆忙。很多人会把几样食材搭在一起做,比如把鸡蛋打在豆浆中,这样喝豆浆跟吃鸡蛋在一个碗里就都完成了。

  但是,民间有很多关于豆浆和鸡蛋相克的说法,也有营养专家告诫:“热豆浆不能冲生鸡蛋”,因此很多人对这样的制作方法及进食方式心有余悸。

  豆浆和鸡蛋是否相克?也是我被问到最多的问题之一。

  那么豆浆和鸡蛋究竟能不能在一起吃呢?我们先来分别看看大豆和鸡蛋中的抗营养成分都有哪些?它们对人体都有哪些不利影响?

  大豆本身含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素,如果喝生豆浆或不到足够熟的豆浆,可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。

  在生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合,影响生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状;抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质消化吸收。

  由此可见,即使不搭在一起吃,喝生豆浆或煮沸时间不够的豆浆,本身就会出现很多胃肠道问题,对健康不利;而吃生鸡蛋或者不够熟的鸡蛋,也不利于营养素的吸收,甚至损害健康。这些问题跟两样食物是否搭在一起吃没有关系!

  看了上述的介绍现已十分明了,大豆和鸡蛋中的“抗营养因子”都是存在于生的食材当中,而这些抗营养成分又都有热不稳定的特点,通过加热处理即可消除。也就是说,如果生食或者加热不充分,无论是单独食用还是搭配食用都对健康不利,而如果加热充分,即便在一起吃也没有什么问题。而且豆浆属于植物性食物,鸡蛋属于动物性食物,两类食物搭配在一起吃有利于提高食物的生物利用率,如鸡蛋中的蛋氨酸可弥补豆浆中蛋氨酸的不足,从而提高蛋白质的吸收利用率;两种食物一起吃还可抵消一些对人体不利的因素,如豆浆中的植物固醇、卵磷脂和膳食纤维对鸡蛋中的胆固醇代谢有益处,可见豆浆加鸡蛋的吃法可达到一加一大于二的增效结果。

  明白了这些营养学道理,我们就知道如何利用豆浆和鸡蛋来安排自己的早餐了。

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