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上海迪士尼首次揭秘菜单:“黑暗料理”北京烤鸭披萨?

2016-04-21 15:31:12 来源: 新闻晨报

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  至诚财经网(www.zhicheng.com)04月21日讯

  洗菜均由洗菜机来洗,里面放入了严格配比的消毒杀菌液,禁止人工洗菜; 每口锅只烧一类菜……昨天,记者首次走进上海迪士尼乐园的中央厨房,一探迪士尼美食制作过程。上海迪士尼度假区餐饮部总监陈德礼介绍,上海迪士尼乐园八成的食物都由这个3000平方米的中央厨房统一制作配送,以保证食物的安全、美味。考虑到乐园将来以中国游客为主,七成菜肴为中餐。

上海迪士尼菜单

  禁人工洗菜,食材可追溯

  上海迪士尼乐园的中央厨房被分成三个区域,一个是行政办公区; 一个是户外小推车销售商品制作区,包括爆米花、冰激凌、饮料等食物; 另一大区域就是乐园内各餐厅的食物制作区。蔬菜加工区、海鲜类加工区、肉类加工区等都被独立分隔,保证食物的新鲜、安全。陈德礼介绍,度假区所有的食材都是可追溯来源的,食材由哪个供应商提供,来自哪个农场,都可以查询。

  在蔬菜加工区外,乐园行政总厨董彦隔着玻璃介绍说,上海迪士尼乐园供应的蔬菜均由洗菜机清洗,机器里放好了严格配比的杀菌消毒液,禁止人工洗菜,以保证食物的安全。

  除了要保证食品安全,还要保证食物的美味。董彦指着一口口大小不同、形状各异的锅说,“这些都是我的宝贝,每一口锅都只做同一类菜,这样,在不同时候,可以保证做出来的每一道菜都是一个味道,而不会串味。”

  陈德礼介绍,不同于香港迪士尼乐园,其各餐厅的食物大部分是各餐厅自己制作,上海迪士尼乐园则采用中央厨房统一制作、配送,整个乐园大约八成的食物都是由中央厨房制作的,然后再配送到各餐厅,各餐厅只进行简单的加热。

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