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原浆啤酒也能多地量产?智能原浆啤酒鲜酿机 Daufim 看准了这一机会

2016-06-22 13:38:05 来源: 投稿


原浆啤酒

  如果要细数工业啤酒制造工艺的硬伤,恐怕这几点必在其列:注入了太多的水分而冲淡味道、在麦芽原料中了掺杂大米、玉米等辅料使纯度不够、因延长保质期需要而进行了巴氏灭菌,却带来口感的损伤……这也是为什么消费升级之后,人们对 “原浆啤酒” 的需求不断增多。

  所谓原浆啤酒,即只使用麦芽、啤酒花、酵母进行酿造发酵,不加过多水分,以及不经过高温灭活的啤酒。原浆啤酒的优点是保留了啤酒原始新鲜的口感,泡沫也更加丰富细腻,在口味上远远胜过工业啤酒集团大规模制造生产出来的啤酒。并且由于不掺杂大米、玉米等辅料,其甜度也得到控制,不会像目前普通啤酒一样引起啤酒肚问题,更为健康。

  但由于追求新鲜和口感而未经过灭活,所以原浆啤酒的保鲜期通常很短,无法进行远距离的运输,这也是为什么现在市面上真正的原浆啤酒少见而价高(500 mL - 1000 mL 的原浆啤酒可以卖到 ¥80 以上)的一大原因。

  而凌拓科技推出的 Daufim 就想解决这一市场痛点。Daufim 是一台智能的原浆啤酒酿造机,它内置了不同主流啤酒种类(比如黄啤、白啤、黑啤、IPA)的酿造流程,用户可以在其 App 内直接选择自己想要酿造的啤酒类型,并且根据指示在适当的流程加入麦芽、啤酒花、酵母等原材料即可,系统会自动根据程序来完成酿酒的温度控制、糖化处理以及萃取等步骤。

  原浆啤酒

  一般一次的酿造时间约为 3 - 4 小时,但酿造完毕后一般根据种类不同需要 3 - 7 天时间用于发酵。根据 Daufim 团队称,工业啤酒一般的酿造时间约为两个月,但因为他们团队自行研发了酵母,所以能大大压缩酿造时间。

  有意思的是,在商业模式的选择上,Daufim 选择了前期主要做 toB 销售 —— 也就是将这台啤酒酿造机卖给餐厅老板。据团队称,他们选择这一模式的理由主要因为:

  1、对于餐厅而言,向工业啤酒厂商进啤酒,一来即使是非原浆啤酒的普通啤酒,成本也很高,一升啤酒的成本大约为 20 元,而这些成本中其实 35% 被用于包装和物流,另外 40% 被厂商用户营销,所以真正体现在酿造材料上的成本很少,导致对于餐厅的食客而言,在啤酒的口味和性价比上的体验并不够好。

  原浆啤酒

  而如果餐厅采购 Daufim 酿造原浆啤酒,一般一台机器的一次性投如入成本为 7999 元,一次可以酿造 20 L 啤酒,而每酿造 1 L 原浆啤酒的成本仅为工业啤酒 5% - 10% 左右,和上文提到的 80 元以上的原浆啤酒售价相比性价比有了很大提升。

  2、如上文所说,原浆啤酒的保鲜期非常短,所以通常无法进行远距离运输,所以一般在几个啤酒大厂建厂的地方能买到原浆啤酒,但是在其他地方则不行,而 Daufim 通过让餐厅购买设备自行酿造原浆啤酒的方式,其实相当于解决了这一问题,让原浆啤酒也能在多地量产,不再受运输距离的限制,有利于打开原浆啤酒的市场。

  Daufim 已于今年 5.19 正式发布,并通过全国代理渠道向商家销售,累积订单目前超过 3000 台。很快 Daufim 也将上线面向个人消费者的啤酒酿造机,售价在 3999 元。而在 App 方面,目前 Daufim 只有有限的几类啤酒酿造方法,他们希望能使用 UGC 的方式,更大范围征集一些酿造方法。另外,Daufim 也考虑在主流的啤酒口味以外,研发一些特色口味,比如杨梅啤酒、菠萝啤,或者是类似鼓浪屿啤酒这样带有浓厚当地特色的啤酒。

  团队上,凌拓科技是由其 CEO 许升达白手起家创办的,凌拓科技此前为智能硬件公司,开发过儿童智能手表、采用石墨烯技术的云体温计以及健康监测仪等产品,更早前凌拓科技还曾为中电信、AT&T、Docomo 等公司提供过代工制造,团队总酿酒师王国川则曾在上市啤酒公司担任技术总工,有 30 年的酿造经验。

  融资方面,凌拓科技曾分别于 2013 年获得 5000 万人民币 A 轮融资,以及 2015 年获得广发信德、易方达基金领投的 1.2 亿人民币 B 轮融资。

  最后,说到啤酒这个行业整体状况,近年来国内啤酒行业增长停滞,销量持续下滑,2015 年国内啤酒产销量同比下降 5.06%,进口啤酒却同比大增 59.2% ,可见国内对啤酒品类消费升级的强烈意愿,原来越多用户开始倾向购买精酿啤酒(原浆也算精酿的一种)。目前在这一领域创业的项目,还有走自酿 + 酒吧路线的精酿品牌“熊猫精酿”,以及走 O2O 即时送达模式的玩啤。

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