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香天下创始人朱全:传统四川火锅如何永葆青春

2016-08-29 14:15:46 来源: 投稿

香天下火锅

  现在四川火锅江湖,看似红火热闹,新店频开,但细细观察便不难发现,大多数经营方式雷同、产品缺乏差异化,更不能跟上现在餐饮发展的最新浪潮,与其他餐饮形式相比,缺乏活力。时代呼唤英雄。香天下火锅, 13年时间做到全国十八个分公司,数百家加盟连锁门店,不但不见品牌老化,还在摩拳擦掌,准备开创新的江湖。这一切,源于香天下创始人朱全的独到眼光经验和敏捷反应。

  朱全,一个潮爆成都的年轻企业家,白手起家,用十多年时间就打造出业界瞩目的餐饮帝国,跟他接触过的人,无不被他时尚潮流的形象、异常敏捷的跳跃性思维以及领先同行的企业规划和眼光所吸引,并不由自主地相信:这样一个人,火锅在他手里,不可能不精彩。

  打通大型购物中心这一脉

  在被问到如何看待当下四川火锅行业的时候,朱全毫不掩饰他的态度“四川火锅这几年在走下坡路,一直以来缺乏创新。创新最多是在装修上,经营模式商业模式一直没有进步。特别是Shopping mall的兴起,四川火锅受到的冲击更大。”

  随着大型购物中心的兴起,商场自己就是一个小商圈,保证有稳定和充足的人流,物业和环境都更好,于是全国的餐饮都开始了在商场开店追逐红利的时代。但是传统四川火锅却没能很好地搭上这班车。这也是由传统火锅的属性决定的。

  “商场10点关门,四川火锅传统是吃到很晚,这就会造成客户体验不好。所以应该诞生另一种形式的四川火锅,我们今年有hi小香计划,专门适应商场的四川火锅店,单价50-60元。门店面积也会在200平米左右。hi小香第一家店年底会在北京开业。预计年内会开到3家,明年实现30家。经营模式主打商场餐饮,特色主推最快的火锅。”

  朱全看到了四川火锅的软肋,决定用他的管理和经营经验,以及成熟的人才团队,开创一种全新的经营模式,势必将引发四川火锅行业新一轮的增长点。

  十多年前,兼香清油火锅撼动了重庆传统火锅的江湖,现在,商超轻型四川火锅会带来怎样翻天覆地的变化,值得众人拭目以待。

  打造香天下生态链系统

  香天下从近几年开始,已经专注在做生态链的打造。重点放在线上。上游做供应链,搭建互联网平台。在不影响原有供货方式的前提下,这个平台会整合全国的采购大数据,以此为依据跟单品供应商形成更优的供货价格。

  下游将会搭建线上积分商城。积分换购是四川餐饮企业十多年来屡试不爽的一种模式,主要是用来吸纳会员,增强顾客的品牌粘性,而朱全的思路却不是这样,他计划在香天下的全国微信公众号上,搭建在线积分商城。目的是为了用消费积分串起旗下所有店面和子品牌。一旦消费者获得积分,就可以在全国所有门店通用,也可以用来购买香天下底料等自有品牌的商品。“我们刚跟红旗超市谈好,不久以后,香天下的积分可以在所有红旗超市连锁店买东西,将来跨界合作的领域就太宽了,跟五星级酒店跨界消费、联合公交卡,还可以交电费……”

  大力发展海外市场

  未来中国餐饮行业的发展方向必须要跟国际接轨,要规模化,产业化,标准化,品牌化,还要个性化,才能够真正的实现中国餐饮在世界的梦想。

  海外市场的扩张也是香天下品牌战略的重要布局。为此,朱全提出了“香天下,香全球”的口号。继香天下韩国首尔店以正宗的四川火锅味道征服了当地食客之后。今年10月,香天下纽约店将会开幕。未来1年内,香天下计划将在美国开到5家,巴黎、柏林、新加坡、香港、台湾、东京各一家,这些海外香天下,会坚持最正宗的四川味道,管理模式也和国内所有分店一模一样,真正做到香天下香全球。

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