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郎平代言的郎酒红花郎 千年工艺有多神奇?

2016-09-02 17:57:50 来源: 投稿

  2016年9月2日,郎酒集团正式宣布郎平代言郎酒红花郎。郎平代言的郎酒红花郎,其千年工艺,值得品味。

  郎酒的酿造工艺,其对时令的苛刻要求,起酿造流程的繁复耗时,令人惊叹。一粒米红粱离一瓶红花郎的真实距离,足足需要五年时间。

郎酒红花郎

  五月初五酒母出世

  古人用“百毒齐出”来形容端午节,其实隐含着微生物勃发的意思。端午佳节,对于二郎人来说,其意义却远远高于龙舟、粽子和辟邪,他们在这个时节,有一件更加庄重、神秘而意义重大的事情要做——抓紧利用微生物勃发的自然环境,制造酱酒“酒母”,这是二郎人千百年来找到的酿造酱酒的绝佳窍门。

  地处赤水河中游峡谷中的二郎镇,四周崇山峻岭,日照时间长,水量充沛,夏季湿热程度远超其他地区,尤为适合空气中的微生物生长繁殖。酒曲网罗到的微生物越多,酱香前驱物质就积累得越多,酱香的层次感就益加丰富。端午制曲,从根本上保证了酒曲可网罗微生物的多样性。

  酒曲又被形象地称作“酒母”,是米红粮发酵的引子与关键,它的质量高低,决定着所酿白酒的质量高低。酱香型白酒的独特风味物质很大部分来源于酒曲,酒曲需在高温条件下动态发酵褐变才能形成独特的风味。高质量的高温大曲,对曲块的入仓温度、最高温度和最低温度都有严格的要求,其中最高温度需达到60℃以上。郎酒酱香酒曲从制作到可以使用需经过6个月以上时间,正是一年中最为炎热的时节。端午制曲,在时节上保证了高温大曲生产过程中的温度要求。农历四月是小麦成熟的时节,到了农历五月,新鲜小麦已完成收割并充分晒干。此时用新鲜的小麦制曲,最大限度地减少虫害、鼠害、粮食霉变等危害,保证了制曲原料的质量,提高了粮食利用率。端午制曲,从时间上保证了使用当年产小麦制作酒曲。

  现代的科学实验已经用数据清楚地论证了端午制曲在当地环境、温度、微生物、原粮选择等方面极具科学性。然而,数据的精确只能让我们更惊叹于古人的智慧,惊叹于在没有现代科学的过去,二郎人对端午节令制曲的智慧选择,传递着对大自然最为朴素和深刻的领悟。只有赤水河才能酿造最为正宗的酱香白酒,只有在赤水河边选择端午时节制造的酒曲,才是最好的“酒母”,最好的“酒母”才能酿造出最好的酱酒——如此环环相扣的神秘,至今没有令人信服的科学解释,二郎人将之归结为大自然的鬼斧神工,让赤水河酿造酱酒的每一道工序,才能那么朴素而神秘,直通天意。

郎酒红花郎

  重阳投粮千年因循

  一年一度的重阳投粮,是郎酒新一季酿酒盛事的开始,秋天投粮开始,米红粱和小麦酒曲就开始了整整为期1年的酿造和至少3年天地宝洞洞藏过程——也就是说,今秋的米红粱,将会经历二十四节气的循环修炼,才成为酱酒基础,再历经至少3年的斗转星移,才能有一缕珍贵的酱香。郎酒人的眼中,重阳节是神圣而庄重的,它承载着如此丰富的意义——千年酿酒工艺的传承,新一轮制酒的开端与对醇香佳酿的希望。

  小雨初晴,山崖上雾气缭绕,飘散着酒糟香味的二郎小镇显得格外清新明朗。美酒河,这条因酿酒季节到来而重新变得清澈透亮的河流,从2000多前开始,就开始孕育白酒酱香王国。2000多年过去了,依然只有这片流域,能酿出这独一无二的酱香美酒。

  重阳投粮,其实就是开启了一条见证之旅。见证一粒小小的米红粱如何酿造成为酱香浓郁、幽雅细腻的郎酒的。这时的郎酒酿造车间,正是一片繁忙的景象——在宽大的酿造车间里,工人们干劲十足;在一座座堆成小山一般的米红粱的后面,一甑甑蒸馏水正冒着腾腾的热气……

  投粮看似简单,却暗藏玄机。将经过挑选后颗粒最为饱满,颜色最为纯正的米红粱作为原料,与沸水充分拌匀后上甑蒸熟,并按照一定比例投入曲母。只有当水分、曲母达到了酿酒规定的时候,才算真正完成了投粱,进入下一步堆积发酵的阶段。郎酒纯手工的酿造技艺,意味着水温的控制、曲母的比例无法靠现代工业精确的称量。正是郎酒人经年累月积淀下的经验,使得郎酒的酿造从一开始便有了与天地万物和谐共生的巨大魅力。

  重阳投粮,只是郎酒酿造的序曲。在它之后,还要经历九次蒸煮、八次加曲发酵,七次蒸馏取酒、经年洞藏、盘勾勾兑等繁复的过程。世代居住在这里的郎酒人,他们坚持着纯手工的技艺,用这种最质朴的方式感谢上天赐予郎酒人的这独一无二的原粮、水源和宝洞。诗与酒在这里找到了相通之路:只有经历了艰辛的过程,忍耐得了枯燥的孕育,才能有文思泉涌,一经开启便熏醉整个世界的魅力。

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