海底捞西贝涨价又撤回神操作 涨价合理吗为何又撤回

2020-04-12 17:38

  首先,海底捞、西贝这样的龙头餐饮公司有着行业风向标的影响力。

  这个“你学不会”的海底捞,截至2019年年底总门店数已经达到768家,相当于平均每1.2天就开出1家新店。西贝餐饮集团现在也已发展至全国几百家店面,从业人员逾万人。

  可以说他们的产品、管理、价值观都已经是行业标杆,当海底捞们踏出了涨价或是降价的第一步,能力不如海底捞的中小企业们纷起而效仿者未来或不在少数。而若涨价成了大势所趋,餐馆因此迈入下一个客单价时代,而对那些不愿效仿者也是一个不好的信号。

  就像2008年,同样是房产龙头的万科带头降价引来了全行业的讨伐一样。海底捞涨价或降价的个体行为,会牵扯同行、供应链等多方利益问题。甚至西贝的涨价和撤回决定,或多或少都有海底捞的影响在里面。

  再者,用户的强烈反应已经给了海底捞们一种不乐观的回馈。

  对一家餐饮门店来说,虽然成本很重要,但翻台率和客户数量以及口碑似乎更加重要。

  面对1.5元一片的土豆,50多元一盘的小酥肉,本就不便宜还连连涨价的锅底。。。。。。人们在走进海底捞前将犹豫更长的时间。毕竟在这次疫情中,除了企业们,同样面对现金流挑战的,还有站在菜单前的一个个消费者。

  餐饮企业涨价,意味着这个时候将成本上涨的压力转移给了同样“太难了”的消费者身上,而在等待回暖的时刻,它们还得靠着释放出来的新客流以及老顾客的照拂,来挺过这段暗黑的时刻。在该想办法获取用户的时候进行涨价,某种程度上等于拒绝客户回流,甚至将用户推向没有涨价的竞争对手那里,所以这个决定并不算明智。

  另外,和西贝还不一样,此刻的海底捞还需要来自资本市场正向的声音。

  东方财富有数据显示,如今在A股和港股全部餐饮类上市公司中,海底捞以1582亿港元市值位列行业第一。在客流和翻台率都不能保证的情况下,客单价的提升是向资本市场的一个正向回馈。这或许也是海底捞涨价的一个原因。但是一旦涨幅不被消费者买单,什么策略都没用。

  对海底捞这样的餐饮服务企业来说,资本市场反馈的基础,说到底还是用户是否投票。

  或许是基于种种原因,海底捞们重新计量了下涨价的后果,又做出了不涨价的口径。

  有趣的是,这也不是海底捞第一次撤回自己的决定。去年9月份,海底捞方面表示要调整大学生折扣,结果同样因为舆论发酵而改口不变,不过一番操作,却给了海底捞足够大的讨论度,将海底捞三个字一次又一次推到人们的面前。

  这次的撤回对海底捞们来说,或许也有着出其不意的公关效果,已经有被这波操作圈粉的网友呼唤喜茶“过来学学”。可见这次事件最大的作用还是提醒人们:“开业了,不涨价了,可以去吃海底捞了”。

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