海底捞市值为什么蒸发千亿?到底是什么原因呢?

2021-10-07 14:16

  大家都砸到海底捞火锅,十一黄金周,本应是餐饮的一个小旺季,但海底捞股价却不断下滑。今年上半年,海底捞原料成本同比增长95.5%、员工成本同比增长75.8%、物业租金成本同比增长125.2%、水电开支也同比增长92.5%。

海底捞市值蒸发千亿

  十一黄金周,本应是餐饮的一个小旺季,但海底捞股价却不断下滑。

  10月6日,海底捞股价报收26.10港元,总市值1424.80亿港元。相比今年2月26日的股价历史最高点85.75港元来说,海底捞市值已经蒸发超过3256亿元。

  海底捞市值为何突然暴跌,究竟发生了什么?

  其实,海底捞董事长张勇在业绩会上自己也承认判断失误,扩张太盲目了。

  2020年,在疫情之下餐饮业普遍不景气的大背景下,海底捞管理层希望短期内“抄底”,进一步稳固市场份额,于是展开逆势扩张。2020年全年,海底捞新增门店数达544家,平均每天新增1.5家海底捞门店。2021年上半年,海底捞的拓店依旧疯狂,新开门店299家,去年同期新开门店为173家。截至2021年6月30日,海底捞门店总数已达1597家。

  业绩方面,2021年上半年,海底捞实现营收200.94亿元,同比增长105.9%;净利润9650万元,同比增长110.0%。但是,与2019年同期相比,海底捞在净利方面出现大幅下降,从9.11亿元直接掉到0.97亿元,暴跌89.57%。

  相对于业绩下滑,翻台率和客单价的下滑则更为可怕。今年上半年,海底捞的平均翻台率进一步下降,仅为3次;三线及以下城市的门店翻台率仅有2.9次;新开门店翻台率则更低,仅有2.3次。此外,海底捞的人均客单价也出现下降,从2020年上半年的112.8元,减少到2021年同期的107.3元,接近于疫情前的2019年水平。曾经引以为傲的翻台率和客单价双双下滑,海底捞的隐忧凸显。

  与之对应,海底捞的成本则不断上升。今年上半年,海底捞原料成本同比增长95.5%、员工成本同比增长75.8%、物业租金成本同比增长125.2%、水电开支也同比增长92.5%。

  正是因为业绩不佳,海底捞对组织结构进行大调整,引入新鲜血液。8月24日,海底捞宣布施永宏、舒萍辞任。二人的身份比较特殊:施永宏是海底捞的创始人之一,一直以来相当于海底捞的“二把手”; 舒萍也是创始人之一,更是海底捞董事会主席张勇的妻子。同时,杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立、马蔚华、吴宵光等海底捞基层员工出身、有丰富一线工作经验的高管上位,实现组织革新。

  盲目扩店让海底捞失去了对餐饮市场趋势及前景的判断力。未来,海底捞如何重拾翻台率与客单价的双重优势,是决定海底捞能否再次崛起的关键。

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