原材料涨价导致经营成本上升 海底捞等餐饮企业活的不容易

2022-03-01 13:43

  成本上升,可能是2021年餐饮企业谈起频率最高的词之一。肉类、蔬菜、调味品接连涨,餐饮业遭遇三次成本涨价潮。一轮接一轮的原材料价格上涨就像“车轮战”一样,把餐饮业压的喘不过气来。叠加疫情等因素的影响,餐饮业不断调整发展策略,采取关停部分门店等措施应对当前困境。

  2021年11月,海底捞发布公告将逐步关停300家左右门店。事实上,不仅是海底捞。2021年8月,呷哺呷哺发布关闭200家亏损门店;2021年11月,茶颜悦色宣布在长沙临时关闭了80家门店,而这也是2021年茶颜悦色的第三次集中闭店。在更早之前的4月,乐乐茶也先后关闭了广州、重庆、西安等地门店,开始聚焦华东的一二线市场.……

  在中国社科院主办的“2022年《经济蓝皮书》发布会暨中国经济形势报告会”上,专家预计2022年CPI涨幅相比2021年将有所扩大。大部分业内人士也都认为,在全球形势的影响下,大宗农副产品价格将持续上扬。

  这就意味着,餐饮品牌一定要做好长期应对的准备,选择长期战略而非短期战术,主动探索能够平衡成本和市场的策略,愈加认识到推进高质量发展的重要性和必要性,实现从量到质的深层次变革,探索新模式创新发展。

  经济运行自有其内在逻辑,良好的新陈代谢能促进企业实现良性的发展循环,海底捞等企业在可控范围内主动战略性地关店,是餐企经营过程中必备的生存法则,也是为未来发展蓄力的关键举措。

  2022年以来,海底捞的消费热度便是很好的说明。在元旦产品上新策略推动下,仅元旦、春节小长假在中国大陆地区吸引客流超过1300多万人次,而春节期间400家外送点更是为近6万个家庭提供居家就餐服务。

  可以预见,在消费市场复苏和政策利好的双重推动下,经历内部调整的海底捞仍处于向上发展空间,这将为其他餐饮企业发展带来更多信心。

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